豆腐蛤蜊虾皮汤
蛤蜊有很多品种，烧汤建议用这种白色的圆形蛤蜊，肉质够厚，更鲜！
豆腐蛤蜊虾皮汤的做法
步骤1
蛤蜊用海盐水（海盐可以问卖蛤蜊的铺子要），加几滴香油静置吐沙，这种蛤蜊时间比较长，要大半天
步骤2
老豆腐切小块，用冷水浸泡半小时
步骤3
豆腐块入开水煮开后再煮一会儿，到豆腐上有小孔出现
步骤4
加入吐完沙刷干净贝壳的蛤蜊
步骤5
蛤蜊开口后，加少许葱花，虾皮和盐和白胡椒粉（按口味也可以不加）即可豆腐蛤蜊虾皮汤的烹饪技巧
这种蛤蜊不易吐沙，用海盐加水再滴几滴香油，约半天就会吐尽沙子了