老友炒花甲

步骤1

购买花甲的时候挑选开小口的或者正在吐肉的鲜活花甲。确保没有烂臭味，没有空壳裹泥沙的死花甲。

步骤2

酸笋切丝，蒜头拍碎，香菜叶、葱叶紫苏叶切段，葱头、香菜根（这可是花甲美味的秘密武器）分别切成绩末备用。把蒜头、豆豉、辣椒、酸笋、葱头、香菜根放在一个小碗里。

步骤3

鲜活花甲用清水洗干净。如果对自己挑选的花甲没有把握是否含沙量大，就用水和花甲一起烧开，到花甲全部开口就用清水冲洗泥沙，直至干净即可。

步骤4

大火烧热直至冒青烟，放入油爆炒刚才放到小碗里酸笋等所有配料，炝炒至香味浓烈放入花甲快速翻炒几下。依次放入少量白酒、蚝油、酱油（不用放盐，花甲本身就是要吃鲜味）。翻炒均匀，待花甲全部开口后放入葱叶、香菜叶、紫苏叶出锅即可。