甜心巧克力の方块松露巧克力
方块松露巧克力的做法
步骤1
奶油+香草荚煮沸
步骤2
65%巧克力切碎放在盆里
步骤3
倒入巧克力里搅拌均匀
步骤4
加入黄油搅拌均匀
步骤5
换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化
步骤6
具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧
步骤7
倒入方形模具中，用刮刀磨平，
步骤8
放量凝固，
步骤9
切块，
步骤10
大小一致即可
步骤11
取适量72%巧克力
步骤12
隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，
步骤13
用余温融化其他的，融化温度为55℃左右
步骤14
取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，
步骤15
调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮
步骤16
然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力
步骤17
稍微放一分钟，让巧克力皮凝固
步骤18
沾上可可粉