诗文 | 甜心巧克力の方块松露巧克力 |
释义 |
甜心巧克力の方块松露巧克力方块松露巧克力的做法![]() 步骤1 奶油+香草荚煮沸![]() 步骤2 65%巧克力切碎放在盆里![]() 步骤3 倒入巧克力里搅拌均匀![]() 步骤4 加入黄油搅拌均匀![]() 步骤5 换成打蛋器继续搅拌,目的是让巧克力和黄油乳化![]() 步骤6 具有光泽并且有一定质感,这个照虚了,凑合看吧![]() 步骤7 倒入方形模具中,用刮刀磨平,![]() 步骤8 放量凝固,![]() 步骤9 切块,![]() 步骤10 大小一致即可![]() 步骤11 取适量72%巧克力![]() 步骤12 隔水融化,看到有1/3融化便拿出来,![]() 步骤13 用余温融化其他的,融化温度为55℃左右![]() 步骤14 取2/3倒在吧台上,用刮刀将巧克力推开,刮拌,但是不能混入空气,当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内,将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均,再隔水加热到31-32即可,![]() 步骤15 调温之后的巧克力用刮板粘一下,边缘光滑油亮![]() 步骤16 然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力![]() 步骤17 稍微放一分钟,让巧克力皮凝固![]() 步骤18 沾上可可粉方块松露巧克力的烹饪技巧 |
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