红烧鲤鱼的正宗做法、三道鳞、土豆或者猪肉皮（带点肥肉）、盐、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、烤醋或陈醋、花椒粒、八角茴香（大料）、香叶、小茴香粒、白酒、香菜段、姜、蒜、干红辣椒怎么做-菜谱宝典

红烧鲤鱼的用料

步骤1

鲤鱼洗净，腹部黑色膜去除。用刀在鱼身划几道小口，易于入味。姜切片，葱切段，蒜拍碎（不用切）。

步骤2

将锅烧热，放入适量植物油，将锅抬起转动使油均匀铺满锅内，均匀洒入盐使其散布真个锅内表面。

步骤3

煎鱼（油热至七成放入），待一面完全煎透出香味后再划至另一面煎制。

步骤4

将所有香料（花椒、大料、香叶、姜、葱、蒜、小茴香、郫县豆瓣、豆豉）放入锅中炒制出香味，放入糖炒至融化，烹入醋及白酒，沸腾后加入两大杯水，大火煮沸。

步骤5

待锅内汤汁剩余一半是减小火慢炖20分钟，收汁，盛出鱼置于盘中在鱼身上撒上少许香菜段，并将剩余汤汁洒在鱼身即可。