手工剁椒
剁椒是湖南、贵州、四川、云南等地的家常佐料！我是贵州人，所以这是我小时候看着外婆做剁椒的配方，贵州的剁椒叫糟辣椒，嫩姜不可缺少，可以让发酵后的辣椒有丰富的口感！贵州常用来做糟辣黄鱼、糟辣带鱼、糟辣椒蛋炒饭更是满满的小时候妈妈的味道！
手工剁椒的做法
步骤1
鲜辣椒、嫩姜和大蒜洗净，控干水份，直到辣椒、嫩姜和大蒜表面无水份，（洗辣椒时不要摘辣椒的蒂）这样是为了发酵时不变质！
步骤2
所有的材料剁碎，不要太碎即可！
步骤3
剁碎后，加入盐和二锅头拌匀装瓶！瓶子也必须无油无水哦！装瓶时不要装太满防止发酵时有汤汁外溢！装好瓶后常温下放置2-3天后放进冰箱只要保存得当保质期一般会有一年！记得取辣椒的时候也要用无油无水的勺和筷子！