宫保鸡丁

宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。 看完这情节，就忍不住想自己尝试做下这美味， 但要如何做好它呢？ 第一步：挑选鸡腿肉：我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉，但我们应选用的鸡腿肉，它的肉质会更嫩一些，挑选鸡腿肉的皮要有光泽，肉需呈现粉红色，　加入盐等调味料腌制一下； 第二步：准备配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，须先用开水将花生泡上两分钟， 手工剥皮， 凉油下锅，文火慢炸，酿凉再用； 第三步：制作调味汁，　宫保菜就是讲究的是糖醋口，　需要三种调料：糖，　醋，　盐，比例也很重要，按照4:3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，　搅拌均匀即可。 第四步：大火炒制：将调料下锅后炒香，　在加入鸡丁翻炒，　大火快炒，　加入辣椒面一起翻炒，　这样炒好菜会色泽艳丽，也能增加味道 材料都准备好了，　开炒吧。