酸菜蒸饺（东北味儿
充满童年味道的酸菜蒸饺，特别特别好吃。。。
酸菜蒸饺的做法
步骤1
这是一碗葱姜水花椒，葱姜剁碎，加入花椒，用热水泡着，越久越好（由于本人不吃葱，通常包饺子就用这种方法，
步骤2
酸菜，洗净，剁碎，攥去水，成一团，（一定要买到正宗的好吃东北酸菜，自己做的就更好了，不然，还是不要尝试了，
步骤3
锅中放油，温热后，放入十三香煸炒出香味，不要太久，会糊，就是用油稍微炸一下就行，然后马上倒入肉馅煸炒，放入适量盐，酱油调味，炒干水分后，放入花椒葱姜水继续煸炒，这样可以让肉吸收葱姜水吸收的更好，再炒干水分，接着放入酸菜煸炒，可以再做最后调味，因为放入酸菜后，之前放的盐可能就不够了，炒一炒后，可以尝试一下馅的咸淡，因为都是熟的，所有没关系啦！
步骤4
就是这样的，先炒好，放在一边凉一凉
步骤5
盆中放入面，倒入适量开水，不要太多，试着来，用筷子和成小片状，半干的那种状态，然后再适当加些凉水，不太热的话用手试着揉成团，不要太硬，比普通饺子面要稍软些，然后盖上一个小盆，醒一下！
步骤6
面醒发差不多了，简单揉一揉，然后进行包饺子步骤，擀的面皮要大，比一般饺子皮大些，酸菜蒸饺一定要大馅才好吃，
步骤7
都包好准备入蒸箱蒸了
步骤8
我用的蒸箱，90度蒸25分钟，家里的蒸屉大概20分钟左右就好了，因为馅已经是熟的了，
步骤9
蒸饺子的过程，你可以剥些蒜，切成片，放置一会，让它释放大蒜素，然后倒入一些生抽就可以了，这好像是酸菜蒸饺的必备配置，为什么切成片，不捣成泥呢，我觉得这样吃起来更好吃，口感更好，不是黏糊糊的感觉，一小片片的，有点脆脆的，加入生抽也不会辣，配着饺子吃，我通常是咬一口饺子，然后在漏出的馅儿上放一片酱油蒜片儿，特别好吃！我平时其实根本不会吃蒜的，尤其是生的，但是这种吃法我却很喜欢。。。
步骤10
一上桌就秒光了！就这一个菜足够了
步骤11
超好吃的酸菜蒸饺，多蒸些剩下第二天用油煎一煎也非常棒，