诗文 | 黄豆小鱼干 |
释义 |
黄豆小鱼干
黄豆小鱼干的做法步骤1 将黄豆泡上三个小时以上,将黄豆凉油下锅;步骤2 小火慢慢的煎炸,将炸好的黄豆捞出来备用;步骤3 用锅中剩余的底油, 将花椒和干辣椒放入里面煸炒,再下入切好的姜丝煸炒;步骤4 煸炒出香味后下入泡上二十分钟的小鱼;步骤5 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽, 再加入少量的糖;步骤6 煸炒几下, 大火收干, 加入炸好的黄豆和葱段;步骤7 混合后装入盘中。黄豆小鱼干的烹饪技巧1. 黄豆一定要浸泡三个小时以上, 如果能泡一晚上最好, 这样黄豆更容易成熟; 2. 炸黄豆一定要凉油下锅, 小火慢慢炒制, 炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅; 3. 小鱼干泡的时间以鱼的大小不同, 泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些; 4. 调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒, 加入料酒, 生抽和糖是为了鱼干去腥, 增色和减少盐分, 但最后需要大火将汁收干; 5. 锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合, 这样能保持黄豆的酥脆。 |
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