勃艮第红酒炖牛肉
看了朋友推荐的《Julie and Julia》一直对那道耗时6个小时的 Burgundy Beef Stew 念念不忘。可惜没能买到 Julia Child 的《Mastering the Art of French Cooking》，所以准备做一道属于自己的勃艮第红酒炖牛肉。
勃艮第红酒炖牛肉的做法
步骤1
牛肉切大块，培根、洋葱切丝，胡萝卜切片，牛肉用厨房纸吸干表面水分
步骤2
培根焯水沥干用橄榄油煎至棕黄，牛肉、胡萝卜、洋葱依次煎黄
步骤3
全部食材放到铸铁锅里，撒上盐、胡椒粉、面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。烤箱230度5分钟翻面使面粉在牛肉上形成外壳。
步骤4
加入红酒（最好是勃艮第出产的，或是选择轻单宁果香丰腴的品种）加入切碎的百里香、香叶、番茄酱、大蒜。用大火烧至汤汁沸腾。
步骤5
转用烤箱165度烤三个半小时。
步骤6
口蘑、小洋葱用黄油煎到金黄色。
步骤7
牛肉过筛，汤汁撇去浮油，大火熬煮收浓，淋在口蘑和牛肉上。再用大火煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。
步骤8
土豆蒸熟去皮捣烂，加入黄油、盐、黑胡椒调味
步骤9
在浓郁的酱汁中，牛肉融入了红酒馥郁的果香变得质感细腻。