广式月饼的正宗做法、月饼专用粉、糖浆、枧水、花生油、吉士粉、红豆沙、白莲蓉、草莓馅、皮与馅的比例是1:3、蛋黄怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式月饼的用料

月饼专用粉 500g

糖浆 380g

枧水 10g

花生油 150g

吉士粉 30g

红豆沙 250g

白莲蓉 250g

草莓馅 2400g

皮与馅的比例是1:3

蛋黄 6个

广式月饼的做法

步骤1

准备齐材料

步骤2

将月饼专用面粉和吉士粉混合均匀，然后画个圈，将糖浆倒入圈中用手搅拌均匀，再加入枧水

步骤3

分次加入花生油和糖浆混合搅拌，再和面粉搅拌均匀，（采用折叠法）放入容器内，盖上保鲜膜（静置一小时左右）

步骤4

把红豆沙和白莲蓉分别揉成一团，将做好的面团分成小份（每份约40克24份）。红莲蓉馅（每份110克加两个蛋黄2份）红豆沙（每份120克加一个蛋黄2份）草莓馅（每份120克,20份）

步骤5

把蛋黄放入预热好的烤箱上火180度下火160度10分钟左右烤熟待用

步骤6

将红莲蓉馅放在面团中心再把蛋黄放在中心（这个步骤没有图片）

步骤7

用面团将馅和蛋黄包住（其实包起来手法跟包包子一样的哦，最后用虎口收）（这个步骤没有图片）

步骤8

把包好的馅放在月饼模具中，用手压平

步骤9

没有缝隙后用力推出月饼。（草莓馅也是一样的做法哦）

步骤10

将月饼放在铺好的油纸的烤盘中，洒点水在月饼上可以防止月饼烤的时候表皮开裂，放入预热好的烤箱第一次烘焙上火180度下火160度，时间20-30分钟左右（上色表面金黄色即可）

步骤11

出炉等冷却后，刷上一层蛋黄液

步骤12

再次烘焙上火180度下火160度，时间20分钟左右

步骤13

静候出炉享美味！

步骤14

撰写制作步骤