黑椒海鲜炒面的正宗做法、粗面、蛤蜊、虾仁、洋葱、红椒、蘑菇、小葱、黑胡椒酱、油、生抽、老抽、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑椒海鲜炒面的用料

粗面 300克

蛤蜊

虾仁

洋葱半个

红椒半个

蘑菇 3朵

小葱 1根

黑胡椒酱 5汤匙

油

生抽 1汤匙

老抽半汤匙

糖少许

黑椒海鲜炒面的做法

步骤1

锅中放足量水烧开后加入面条打散煮开后转中火继续煮30秒左右（煮到半熟，如果是细面烧开后10秒即可关火）期间要不断搅拌防止扑锅；

步骤2

准备一大盆冷水，将煮好的面条放入盘中冷水激一下并捞出沥干；

步骤3

将沥干水份的面条放入大盆中，加入2汤匙油，1汤匙生抽，半汤匙老抽用筷子彻底打匀使颜色均匀备用；

步骤4

将红椒、蘑菇、洋葱切丝；葱切段；

步骤5

锅中放略多一些的油，将虾仁先滑炒至8分熟盛出待用，再留底油加入红椒洋葱蘑菇丝翻炒至略变软；

步骤6

加入拌好的面条及新鲜蛤蜊一起继续用筷子不停拨散翻炒；

步骤7

看到蛤蜊有些微微张开时加入黑胡椒酱继续翻炒；

步骤8

加入滑炒好的虾仁继续翻炒至蛤蜊壳全部张开，加入葱段即可。

黑椒海鲜炒面的烹饪技巧

1，选择粗面口感更筋道，不要煮过熟，加入冷水激一下及冲洗掉多余的淀粉很关键，如果是选用普通的细面则在烧开后10秒即可关火，并冷水冲洗； 2，炒面需要先用油、酱油先拌匀，以免后面炒面时上色不均匀也更入味； 3，虾仁可以买摊位里浆制好的，或者自己新鲜剥制上个浆入个底味； 4，蛤蜊一定要买新鲜及养透没有泥沙的； 5，炒面全程只用筷子不断的拨散翻炒。