麻婆豆腐

步骤1

豆腐切2厘米见方，放入加了半汤匙盐的沸水中焯2分钟，捞出沥干备用。

步骤2

煮豆腐期间将葱切花，姜蒜切细沫。郫县豆瓣切碎。肉馅加入1茶匙盐、2茶匙料酒、一点点色拉油顺时针搅拌均匀直至肉馅粘稠。

步骤3

洗干净锅，烧干不放油，炒花椒至变色溢香，水分蒸发。盛出放在干燥的案板上放凉备用。

步骤4

驾油锅，炒牛肉馅至变色盛出。剩余的油加热，放入姜蒜爆香后放入辣椒面和郫县豆瓣，炒至红油渗出。放入炒好的肉馅，加入生抽、老抽、冰糖（食指指甲盖大小）、黄酒（1汤匙）。翻炒均匀后放入豆腐，加适量水（不宜太多）烧一小会。放入鸡精，勾薄芡，出锅装盘。

步骤5

将刚才炒过的花椒用刀刃碾成沫，撒在已装盘的豆腐上。最后撒葱花即可。