Bloomer布鲁姆【保罗教你做面包S01E01】
Bloomer是英国非常传统非常经典的一款面包，就好像法棍对于法国人一样的经典。因此Bloomer的做法也算是比较简单容易上手的。
Bloomer布鲁姆【保罗教你做面包S01E01】的做法
步骤1
准备好所有的材料
步骤2
在面盆内倒入所有的面粉、食盐和酵母。食盐和酵母要分两边放，不然食盐会残忍地杀死可怜的酵母菌的。
步骤3
倒入橄榄油。传统的Bloomer配方是不含有橄榄油的，但加入橄榄油之后面团更易操作，面包也更容易保存。
步骤4
加入大部分的冷水，但不要把水都加进去，因为不同的面粉吸水性不同，应当根据实际的情况减少或增加水的量。
步骤5
使用你的“爪子”，把原料都混合均匀。
步骤6
原料搅拌成团，就可以拿出来蹂躏了。
步骤7
在案板上倒一些橄榄油，然后尽情的拉扯蹂躏你的面团，直到面团变得光滑。
步骤8
在发酵盆里抹一些橄榄油，你可以直接用之前搅拌用的面盆，把面团放进去，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
步骤9
一个小时以后，面团长到了原先的两倍大。
步骤10
拉扯面团，你会发现面团能够被拉的很长，很有弹性。
步骤11
把面团拿出来，用你的手指关节按压面团，让它成为一个长方形。
步骤12
从上向下卷起面团，稍加按压。
步骤13
轻轻抻开面团，让它变成原先的两倍长。
步骤14
像叠被子一样，左右分别向中间折1/3。
步骤15
将面团调转90°，再次用你的手指关节按压，将面团变成方形。
步骤16
从上向下折折面团，大约折三次，使面团成为一个纺锤形，这就是bloomer了。
步骤17
在烤盘里叠上油纸，或者使用烘焙石板，撒上一些面粉，将面团放在中央，进行第二次发酵。
步骤18
一个小时以后，面团再次长到两倍大，面团更加光滑饱满。
步骤19
在面团表面喷水，或者用刷子在表面刷一些水，撒上面粉。
步骤20
用锋利的刀进行割包，割包的目的是控制面团不再变长，而是变得更高。
步骤21
烤箱预热到200°C，面团放入烤箱，在烤箱下层放一盘水，用来制造蒸汽，使面包拥有酥脆的外壳。
步骤22
20分钟之后，降低烤箱温度到185°C，再烘烤5-8分钟，观察面包的情况，防止烤糊。
步骤23
用手指轻敲面包，听到中空的声音，说明面包已经好了，仔细倾听，面包内部会发出清脆的爆破声。
步骤24
刚出炉的面包不要立即食用，应当放在架子上晾凉之后再食用。
步骤25
晾凉之后的面包表面因为热胀冷缩会出现一些裂缝，此时可以将面包切片了。Bloomer布鲁姆【保罗教你做面包S01E01】的烹饪技巧
使用冷水和面，发酵更慢，使得面包更具风味。关于发酵的时间，在25度以上的室温，大约发酵1小时可以，如果气温较低，就要延长发酵的时间，可能需要2小时左右。