诗文 | 苹果脆皮酥盒 |
释义 |
苹果脆皮酥盒这是一道十分繁琐的米其林星级点心,供大家欣赏。制作这款点心需要2-3天,酥皮需要冷藏隔夜,还需要一个帮手与你完成酥皮的制作。当然,如果你厨艺精湛的话,不妨挑战一下! 苹果脆皮酥盒的做法步骤1 1、将酥皮所需的鸡蛋分离蛋白蛋黄。用手动打蛋器将蛋白打发,至产生很多细密的泡沫,不需要打至十分发。 2、将蛋白搅打至柔软状态即可。 3、把蛋黄放入另一个碗中,打散,加入热水,搅拌均匀。 4、将蛋白和蛋黄液混合搅拌均匀。 5、将面粉和酵母放入是搅拌机中,倒入步骤4中的鸡蛋液,开始低速揉面5分钟。之后逐渐倒入无味油脂(如葡萄籽油),继续低速揉面10分钟,直到油脂被面团全部吸收。再开高速档,揉面3分钟。步骤2 6、在案板上撒些额外的面粉,将面团略微揉圆后,切割1/3的面团用保鲜膜包裹起来,室温发酵30分钟后,冷藏过夜12小时。第二天使用前,提前4小时拿出放置温暖处回温备用。剩余的2/3可用保鲜膜裹上冷冻保存,以后使用。 7、当面团回温后,请一个帮手与你共同用手背拉扯面团至一个薄薄的长方形(70cmX70cm)酥皮,薄到可透光。这个动作难度十分大,需要从中间慢慢用手背拉扯,尽量减少洞洞的产生。步骤3 8、在酥皮表面用刷子轻轻拍上少许提纯黄油(或普通黄油),均匀得撒上砂糖,切除掉边缘有洞或不平整的地方,只留取中间20cmX20cm的正方形部分,将这个正方形再均匀分成4等份。 9、取直径为10厘米的圆模,将步骤8中切割好的小正方形酥皮放入圆模中,撒了砂糖的一面朝上,翻折酥皮边缘形成如图的花朵状。将制作好的酥皮盒子放至室温晾干过夜。步骤4 10、将4个苹果切片,如图叠放在14厘米模具内,将其余焦糖苹果所需材料混合,刷在苹果片表面,尽量多刷一些。 11、烤箱预热200度,放入烤箱烘烤40分钟,直到苹果变软,产生焦糖色。将焦糖苹果从烤箱中取出,放凉。 12、当酥皮晾干后,要食用时,放入预热200度的烤箱,同步骤11制作好的焦糖苹果一同放入烤箱,烘烤5分钟直到酥皮变脆,焦糖苹果也变得温热。 13、将焦糖苹果摆盘,挤上苹果酱汁。 苹果酱汁:将水、砂糖、柠檬汁和香草精放入小锅中混合,小火煮沸。之后加入切成小丁的苹果(40克),炖煮2分钟,将苹果丁煮软,将锅中食材倒入食品料理机中打碎1分钟,即是苹果酱。步骤5 14、摆放上烤好的酥皮盒子,舀上一勺冰激凌。再点缀些糖渍姜,撒上些糖粉即可。苹果脆皮酥盒的烹饪技巧 |
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