蚌肉炒青蒜
蚌肉炒青蒜的做法
步骤1
河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；
步骤2
洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；
步骤3
放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；
步骤4
大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；
步骤5
将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；
步骤6
炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；
步骤7
烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；
步骤8
另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。