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诗文 台湾三杯鸡
释义

台湾三杯鸡


台湾三杯鸡料理过程中香油替代了猪油,甜酒酿用台湾米酒代替,要做出成功的台湾三杯鸡关键的材料一定要有九层塔,姜片,大蒜。掌握3步骤,在家就可以吃到超好吃下饭的三杯鸡。 一般制作的时候用香油炒香蒜头,姜片,今天稍微改了一下,先用香油把鸡腿肉的皮煎至以下,再放入蒜头,姜片,果然效果不错,鸡肉更加鲜甜,而且鸡皮变得非常好吃。三杯鸡是台湾名菜,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。

台湾三杯鸡的用料

鸡腿 0.6kg或0.8kg左右,或者一只整鸡 红甜椒 1个
蒜 1头 姜片 6片
九层塔叶子 15到30片左右 香油 1杯或1/2杯
生抽 1杯 台湾米酒 一杯

台湾三杯鸡的做法

台湾三杯鸡的做法图解1

步骤1

我买的切好的小鸡腿,如果是整只鸡剁成均匀的块儿状即可
台湾三杯鸡的做法图解2

步骤2

红甜椒洗净,去籽切成小块儿,作为配菜用,让菜颜色好看
台湾三杯鸡的做法图解3

步骤3

大蒜,姜片去皮切好备用
台湾三杯鸡的做法图解4

步骤4

九层塔就是罗勒,虽然闻着味道很刺激,有些人接受不了。但是不得不说放在三杯鸡里特别的搭,很好的缓和了鸡肉的油腻感,让鸡肉更清香,而且九层塔的味道也没有那么重,让整个菜大大出彩。(这是要掌握的第1步关键点)
台湾三杯鸡的做法图解5

步骤5

米酒建议选择台湾米酒,让鸡肉的味道更佳纯正香甜可口
台湾三杯鸡的做法图解6

步骤6

一杯生抽,一杯料酒,不用一滴水(这是要掌握的第2步关键点)
台湾三杯鸡的做法图解7

步骤7

香油一杯放入锅中(这是要掌握的第3步关键点),不要用其它油代替,一定要用麻油。
台湾三杯鸡的做法图解8

步骤8

油热之后,放入鸡腿,把皮煎直一下,皮微微上色即可
台湾三杯鸡的做法图解9

步骤9

放入姜片,大蒜炒香
台湾三杯鸡的做法图解10

步骤10

炒香大蒜和姜片啊,倒入准备好的料汁,开大火,烧开。锅开之后转中火烧至15分钟
台湾三杯鸡的做法图解11

步骤11

15分钟之后开大火收汤,等汤汁基本都收干,裹在每个鸡腿上,放入红甜椒,翻炒均匀
台湾三杯鸡的做法图解12

步骤12

最后出锅前放入九层塔,关火。翻炒均匀即可。这时候满屋飘香了,真的太香了

台湾三杯鸡的烹饪技巧

1.掌握3步关键点,(1)就是一定要放九层塔,这样味道才好。真的九层塔并不会夺取鸡肉的味道,只会淡化鸡肉的油腻感,让整道菜吃起来更清香爽口 2.关键点2就是不用一滴水,只用到酱油,台湾米酒去烧至鸡肉,让鸡肉充分吸收汤汁 3.关键点3一定要用香油,用香油炒香鸡肉,大蒜姜片,这是三杯鸡好吃的关键。

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更新时间:2024/12/26 2:52:37