红烧肉的正宗做法、五花肉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉

男朋友念叨很久，只因为我没做过所以不敢尝试，昨天又念叨着吃红烧肉，正好今天有空下班回来在家研究着做，也是借鉴了各位大厨的方法综合后自己做出来的。

红烧肉的做法

步骤1

五花肉买回来洗干净，切成两到三厘米大的方块，最好买一层瘦肉一层肥肉的五花肉，吃起来不会太油腻。

步骤2

姜片，干辣椒段，以及八角和冰糖备好

步骤3

冷水肉下锅放姜片也是除腥的作用，锅开后煮大概两三分钟，除去面上血沫，肉冷水冲去肉上的血沫，锅里煮了肉的汤留着备用。

步骤4

锅里放一点油小火炒化冰糖，炒成糖色，要完全化，火不能大，不然容易炒的有糊味儿

步骤5

炒糖色后五花肉下锅，炒至肉色金黄后盛起备用。

步骤6

另起一锅放油烧热，下姜片，八角，干辣椒段炒香。

步骤7

然后把盛起来的五花肉放进去翻炒，油不需要很多，因为在炒的过程中五花肉会不断的炒出油来。

步骤8

看到五花肉炒出大量油后把刚刚煮肉的汤倒进炒锅开始煮，锅开后放两勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，中小火煮一小时左右，这时可以看到肉开始着色了。

步骤9

最后大火收汁，放盐巴鸡精白砂糖调味，在调味前可以先尝尝汤汁味道，因为有放酱油和冰糖，以免过咸或过甜，调味前先尝尝汤汁味道。

步骤10

大火收汁起锅后撒上葱末，香喷喷的红烧肉就做好啦