烧腊培训皇品烧腊之蜜汁烧肥肠

步骤1

一：选料：冰冻猪大肠 新鲜猪大肠 二：初步处理：把冰冻大肥肠放入冷水中解冻，待解冻完成后放入烧开的水中煮开后慢火煮20—25分钟。新鲜猪大肠的处理办法：大肠翻面去油，用盐、生粉、醋、酒洗大肠，清洗完后翻面，然后放入烧开的水中慢火25分钟（注：煮新鲜大肠需要放八角5个、花椒20粒，去异味）

步骤2

三：碑水也称过冷水：把已经煮好的大肠放入干净的冷水中过冷水，时间为大肠完全冷却为准。 四：卤：把已经做成半成品的大肠放入烧开的潮州卤水里面，慢火25分钟，熄火15分钟，取出后放入老抽上色，然后用叉烧环把大肠串好。

步骤3

五：烧：把已经串好的大肠放入180度炉中，慢火烧5分钟，取出淋糖水，然后放入烧5分钟，取出淋糖水即可