橙丁
“美国橙丁”是烘焙原料。我来仿一仿。
橙丁的做法
步骤1
准备新鲜橙皮，取丁。
步骤2
应该有橙皮图，未取，只得新鲜丁图。89克是如图一只较大的橙的橙皮的重量，我只得翻出从前作品图凑数。
步骤3
取透明玻璃容器一枚，将容器置于秤上，估摸着橙丁分五层糖渍，那么糖分六份，每份十克，按一层糖一层橙皮丁铺。图中铺了10克糖，一层18克橙皮丁，又撒了10克糖。
步骤4
用足秤的”归零”，橙皮丁是直接往容器里面放，每放一次归零。秤归零称10克糖，拿下盛糖的容器，换上渍橙皮丁容器，归零，投18克橙皮丁，取下玻璃瓶，在平面台板上将糖沿着玻璃瓶口，左手转动玻璃瓶，右手缓缓将糖撒在皮丁上。撒匀。空不锈钢盆再放上秤，归零，称10克糖，拿下盆，换上瓶，归零，撒18克橙皮丁，取下瓶，在台面上把称好的10克糖，左手转动瓶，右手撒糖，把糖撒入瓶内皮丁上。四五圈10克糖就撒完了。重复。
步骤5
刚开始撒糖是秤上进行的，后来换在平面台上。
步骤6
称糖。
步骤7
看着克数投皮丁。
步骤8
投丁。
步骤9
称糖10克。
步骤10
撒糖。
步骤11
称糖10克。
步骤12
投丁18克。
步骤13
撒糖。
步骤14
撒完所有皮丁和糖。
步骤15
很好看。我用的是一只广口磨砂玻璃瓶，浸过紫草，是药，好用。很密。
步骤16
阴凉处静置10天。
步骤17
三天后有汁浸渍出来，不动。皮丁是好看的颜色。
步骤18
很多的白糖。白糖皮汁挂壁很好看，无图，此图凑数。
步骤19
开瓶，好好闻的香。
步骤20
用35g新渍橙皮丁做了一只200g高筋面粉的面包，好像没问题。赶不赶得上美国皮丁不清楚，对付我大约够了，关键是香气十足，新鲜，美味，尝了一粒，好甜。橙丁的烹饪技巧
参考“红绿丝”法。省却糖水煮制，不添水，甜韧。