秘制红烧牛腩面

看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。

红烧牛腩面的做法

步骤1

准备材料。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。

步骤2

锅里倒入3勺麻油，烧热。放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。

步骤3

放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。

步骤4

放入高汤，一次性加入适量的清水。

步骤5

煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包

步骤6

大火煮开，转小火炖1个小时，入味。

步骤7

油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味

步骤8

放入牛腩块，翻炒至牛腩变色

步骤9

倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。

步骤10

将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。

步骤11

锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。

步骤12

将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。