秘制红烧牛腩面

看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。

红烧牛腩面的用料

面条 250克

牛腩 500克

洋葱 1个

盐适量

小青菜适量

麻油 3勺

葱段 3个

大蒜 8瓣

小红尖椒 1根

姜片 4个

香辣酱 1勺

白萝卜 1根

胡萝卜 1根

高汤 500克

小茴香 5克

桂皮 10克

八角 10克

良姜 5克

香叶 5片

老抽 2勺

料酒 2勺

白胡椒粉 1/4勺

冰糖 20克

红烧牛腩面的做法

步骤1

准备材料。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。

步骤2

锅里倒入3勺麻油，烧热。放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。

步骤3

放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。

步骤4

放入高汤，一次性加入适量的清水。

步骤5

煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包

步骤6

大火煮开，转小火炖1个小时，入味。

步骤7

油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味

步骤8

放入牛腩块，翻炒至牛腩变色

步骤9

倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。

步骤10

将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。

步骤11

锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。

步骤12

将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。

秘制红烧牛腩面

红烧牛腩面的用料

红烧牛腩面的做法

红烧牛腩面的烹饪技巧