秘制红烧牛腩面
看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。
红烧牛腩面的做法
步骤1
准备材料。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。
步骤2
锅里倒入3勺麻油，烧热。放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。
步骤3
放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。
步骤4
放入高汤，一次性加入适量的清水。
步骤5
煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包
步骤6
大火煮开，转小火炖1个小时，入味。
步骤7
油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味
步骤8
放入牛腩块，翻炒至牛腩变色
步骤9
倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。
步骤10
将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。
步骤11
锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。
步骤12
将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。红烧牛腩面的烹饪技巧
用高压锅会缩短时间，而且容易炖烂牛肉。
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