诗文 | 扁豆焖面 |
释义 |
扁豆焖面扁豆焖面的做法步骤1 豆角洗净撕去两边纤维,掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀,这样焖面时不会粘锅。五花肉洗净切成薄片步骤2 炒锅中倒入油,烧至油温三四成热时,放入葱姜和八角爆香步骤3 放入肉片快速翻炒至肉变色,倒入黄酒、生抽和老抽步骤4 翻炒至均匀,加入豆角、盐、鸡精和水步骤5 开锅后留一些底汤步骤6 将剩余汤汁倒入一只小碗步骤7 细面均匀的平摊在豆角上,盖锅盖转小火焖10-15分钟步骤8 要每隔两分钟,少量多次的将碗中汤汁淋入锅中,这样焖面才能充分吸收汤汁的香味步骤9 出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒步骤10 拌匀即可扁豆焖面的烹饪技巧油温过热时香料一下锅就会焦糊,锅中倒入少量底油,不等油烧热,将葱姜蒜、花椒等香料放入,低油温,中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶,最大火力一半以下就是中小火 |
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