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诗文 骨酥鱼
释义

骨酥鱼

骨酥鱼也叫酥鱼,一直是我们全家最爱的一道凉菜,鱼肉鲜香含到嘴里一抿就化,连骨带刺都能食用。这炖好的骨酥鱼不仅要骨酥刺烂、吃完无渣,而且鱼形要保持完整如初、鱼肉不碎不烂才算是做成功了。喜欢吃鱼的小伙伴们,学会在家自制骨酥鱼,就再也不用怕鱼刺扎到嗓子了,大热天儿的来上一盘,别提多解馋了……

骨酥鱼的用料

主食材:
葱段 70克 姜片 35克
五花肉 95克 小鲫鱼 1000克
调味料A:
八角 2个 香叶 1片
细砂糖 40克 花椒 2克
调味料B:
水 80克 酱油 60克
米醋 170克 黄酒 65克

骨酥鱼的做法

骨酥鱼的做法图解1

步骤1

在电压力锅内胆铺上一张竹篦子,放上葱段和姜片(图1),放篦子是为了方便取出酥鱼,保持形状
骨酥鱼的做法图解2

步骤2

将鱼刮鳞去腮,剪开鱼肚后取出内脏清洗干净
骨酥鱼的做法图解3

步骤3

一层一层均匀码入内胆
骨酥鱼的做法图解4

步骤4

放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少,要加一些五花肉口感才会更香
骨酥鱼的做法图解5

步骤5

放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少,要加一些五花肉口感才会更香
骨酥鱼的做法图解6

步骤6

接着加入调味料B,若不小心水放多了,取出后可放入炒锅开中火收汁,但火不要太大以免翻滚的不成形
骨酥鱼的做法图解7

步骤7

压上一个平底盘子,这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键,烹饪完成后再按一次蹄筋键,再次完成后不要拔去插销,保温一晚
骨酥鱼的做法图解8

步骤8

第二天拔去插销,待其自然放气晾凉,取出即可食用

骨酥鱼的烹饪技巧

一、放入大量米醋,醋能使鱼骨变软,酸味在加热时会挥发掉只留有醋香,但不要使用白醋口感不好 二、炖制时间要充足,否则鱼骨不能入口即化 三、鲫鱼太大不易炖至骨酥,选2两一条比较适合家庭制作 四、酥鱼要凉吃,所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味,还能增香提鲜,量不可太少 五、水量不可过多,因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少

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更新时间:2024/12/26 4:31:09