三杯鸡翅的正宗做法、鸡翅中、蒜瓣、姜片、红尖椒、九层塔、米酒、生抽、冰糖、玉米油、香油、老抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

三杯鸡翅的用料

鸡翅中 12个

蒜瓣 1整个（15瓣左右）

姜片 10片

红尖椒 2个

九层塔 1把

米酒 6汤匙

生抽 2汤匙

冰糖 5块

玉米油 2汤匙

香油半汤匙

老抽 1汤匙

三杯鸡翅的做法

步骤1

材料备好。　　

步骤2

鸡翅中洗净，凉水下锅，放入锅中焯水后，捞出控干水分。

步骤3

起锅下玉米油，放入蒜瓣、姜片和辣椒圈，爆香至蒜瓣和姜片微黄。

步骤4

下鸡翅中，翻炒至鸡翅两面变黄，淋入米酒，翻炒均匀。

步骤5

淋入酱油，翻炒均匀。　　

步骤6

加入冰糖，翻炒均匀。　　

步骤7

待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约10分钟（如果是炒锅要缩短时间）。　　

步骤8

打开锅盖，大火收汁。

步骤9

将九层塔铺在鸡翅上，锅边缘浇上半汤匙香油，立马香气四溢。

步骤10

再翻拌均匀，盖上盖子，焖上1分钟，即可连锅端上。

三杯鸡翅的烹饪技巧

1、三杯鸡不需要加水，只需要加入米酒、酱油和油（香油）把鸡煮熟，时间较短，所以在鸡的选择上一定要选嫩鸡（鸡翅）。 2、三杯鸡要加入适量的糖，加糖可以增鲜，糖的份量看个人的口味增减。 3、由于我用了放过冰箱的鲜鸡翅，所以要焯水，如果是鲜鸡就没必要这一步骤。 4、三杯鸡一定要加多点蒜瓣和姜片，这样和米酒、酱油、香油结合起来味道才更香浓。 5、如果口味较重，要加点盐；不喜辣，不要放。 6、可以在鸡翅的表面用牙签扎一扎，或在背部划两刀，这样方便入法。 7、三杯鸡最后加入九层塔和香油，是为了口感更有层次，如果没有新鲜九层塔，可以不加，味道一样很棒。