六步做三杯鸡
三杯鸡的做法
步骤1
锅内坐水，烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅，焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用。
步骤2
准备好制作三杯鸡的“三杯”调味：胡麻油+米酒+酱油（家庭做法，三杯比例约为0.6:1:1)；将九层塔摘洗干净，红甜椒去蒂去籽切片状备用。
步骤3
将大葱切段，生姜蒜瓣切片，炒锅烧热注入三杯中的胡麻油，油温起来后将葱姜蒜入锅煸香。
步骤4
将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香。
步骤5
倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧。
步骤6
焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入九层塔及红甜椒兜炒均匀即成。三杯鸡的烹饪技巧
九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。