诗文 | 正宗意大利提拉米苏 |
释义 |
正宗意大利提拉米苏群里很多朋友问我正宗提拉米斯的做法,其实目前很多蛋糕店的提拉米苏都不是很正宗,当然千个师傅万个法,也希望各路大神各抒己见,欢迎喜欢烘焙的朋友加群383377287或者本人QQ324051876,一起学习进步 正宗意大利提拉米苏的做法步骤1 把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用 将蛋黄打发到浓稠状态备用步骤2 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了步骤3 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用步骤4 把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用芝士铲不停的搅拌将其软化,然后和蛋黄糊混合拌匀,蛋黄加入过程中一定要分少量多次的加入拌匀,注意此步很重要,马卡斯彭芝士是提拉米苏的灵魂,步骤5 把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液,把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀步骤6 把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀步骤7 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒) 注意不要选择那种速溶咖啡哦步骤8 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)倒入一半的芝士糊步骤9 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊步骤10 把蛋糕模放进冰箱冷冻3小时左右,芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰正宗意大利提拉米苏的烹饪技巧提拉米苏最重要的东西无非马卡斯彭芝士和咖啡酒,其实操作起来都很简单,大家平时一定多做,不要想着天天去做马卡龙那种高难度的东西,先把兴趣培养起来在说。,欢迎喜欢烘焙的朋友加群383377287或者本人QQ324051876,一起学习进步,如果大家需要制作8寸的提拉米斯,大致需要上面两倍的份量 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。