玫瑰辫子花包（中种）的正宗做法、中种面团：高粉、玫瑰花酱、牛奶、干酵母、主面团：高粉、黄油、蛋、盐、干酵母、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

玫瑰辫子花包的用料

中种面团：高粉 224克

玫瑰花酱 20克

牛奶 135克

干酵母 2.5克

主面团：高粉 56克

黄油 20克

蛋 36克

盐 3克

干酵母 0.5克

糖 30克

玫瑰辫子花包的做法

步骤1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤3

基础发酵结束，将面团分割成4份，滚圆后松弛15分钟。

步骤4

松弛后的面团擀成椭圆形，沿长边对折。然后从一边卷起，接缝处捏紧（图1）。分次搓长。要尽量长些。

步骤5

把4条面团按井字形搭好（图2）。按相邻两条总是下边一条在上的原则，逆时针转一圈（图3）。然后再同理下边在上的原则顺时针转一圈（图4）。重复直到尾端（图5），把它们捏紧到底部（图6）。整理成球形。

步骤6

把整形好的面团放在事先涂好黄油的比萨盘里。再放到烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤7

最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤8

入预热170℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右至上色。