戚风蛋糕卷
这款戚风蛋糕卷用的是外卷的方式 保留了上色的外皮 我更喜欢这样的
戚风蛋糕卷 的做法
步骤1
准备好所有材料
步骤2
蛋清蛋白分离 蛋清的盆里要无水无油
步骤3
在蛋黄里 加入细砂糖搅拌均匀 再依次加入植物油和纯牛奶 搅拌均匀 再加入过筛的低筋面粉 搅拌均匀 备用
步骤4
蛋清分三次加入细砂糖 打发（鱼眼泡的时候加入一次 细腻的泡泡时加入一次 出现纹路的时候加入一次）
步骤5
打至湿性发泡即可 （不能打到干性发泡哦 不然会卷裂的）
步骤6
挖三分之一蛋白到蛋黄糊里 翻拌均匀 然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆里翻拌均匀
步骤7
翻拌好的蛋糕糊
步骤8
烤盘垫油纸 可在烤盘抹少许油 油纸就会很服帖了
步骤9
把蛋糕糊倒入烤盘里 抹平 放入好预热好180度的烤箱里 烤20分钟左右即可（根据每个人烤箱温差 时间可做调整 用手轻按蛋糕表面 有弹性 就可以了 ）
步骤10
出炉后 震一下 然后连油纸一起拖出放在烤网上 并把周围的油纸撕开 让蛋糕散热（这一步很重要）
步骤11
冷却至蛋糕温热（五分钟左右） 把蛋糕扣在另一张干净的油纸上 然后撕去原来底部的油纸 抹上适量果酱 或者打发好的淡奶油 卷起 放冰箱冷藏定型半个小时
步骤12
取出冷藏定型好的蛋糕卷
步骤13
切块摆盘 食用戚风蛋糕卷 的烹饪技巧
第10步的操作是很重要的 取决最后蛋糕卷皮的完整