糖醋排骨的正宗做法、精肋排、水晶年糕或莲子、生抽、冰糖、老抽、八角、桂皮、葱、生姜、料酒、醋、香叶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋排骨的用料

步骤1

肋排剁成小段洗净焯水，沥干

步骤2

冰糖敲碎，葱姜洗净备用

步骤3

锅内加少许油放2/3冰糖碎小火炒糖色，待冰糖全化微微变色的时候倒入排骨快速翻炒，依次倒入老抽、生抽、料酒炒至排骨上色（老抽上色，冰糖和生抽入味）全程小火

步骤4

锅内加水淹没排骨，放八角、桂皮、香叶，生姜和葱大火烧开，撇去浮末转中火慢炖40分钟

步骤5

捞去葱姜等调料，加入剩余冰糖、莲子或水晶年糕大火翻炒收汁，这个时候排骨的颜色都不会很深，等汤汁变的黏稠时颜色也会逐渐变深，关火倒入适量的醋翻炒均匀就好了

步骤6

出锅撒点白芝麻

不会炒糖色的同学可以直接把排骨倒进锅里再加冰糖翻炒效果也是一样的，文火炖的时间久一点排骨更能入味，如果觉得上色不够深可以在烧的时候再加两滴老抽，烧到快要骨肉分离的排骨是最好吃的。