诗文 | 自制凉皮 |
释义 |
自制凉皮
自制凉皮的做法步骤1 将高粉及盐放入干净的盆中;步骤2 慢慢倒入清水;步骤3 边倒边搅拌成絮状;步骤4 将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时;步骤5 另取适量的清水,倒入面团中;步骤6 用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器;步骤7 重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清;步骤8 将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质;步骤9 过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜;步骤10 面浆沉淀后,将上面的清水倒掉,并将面浆搅拌均匀;步骤11 平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出;步骤12 将蒸好的凉皮置于自来水下;步骤13 开流水,从凉皮的一端冲洗;步骤14 慢慢揭下;步骤15 做好的凉皮抹一些油防止粘连;步骤16 洗好的面筋平铺于碗中;步骤17 入蒸锅蒸熟后切成小块备用;步骤18 做好的凉皮放在案板上切成条状;步骤19 黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出;凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可;步骤20 取适量辣椒和花椒;步骤21 用料理机打碎成末;步骤22 加少许盐,淋入适量加热至9分色拉油;自制凉皮的烹饪技巧1、面揉成团,一定要醒一会,使面筋生成; 2、用了高筋粉,最后的面筋成团,中筋粉的话会有些细碎的面块,过滤后对成品倒是影响不大; 3、洗面浆的过程,要反复多次,直至最后剩下面筋部分; 4、洗干净的面筋可以用来做菜,也可以直接蒸熟了放进凉皮里,内部有孔洞组织,入口有嚼劲说明洗干净了; 5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用; 6、我是直接将浓面浆倒入平盘的,据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油,然后再倒入面浆,大家可以试试; 7、面浆的量自行调节,不要过多也不要过少,以上份量,我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮,足够两人份; 8、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬; 9、如果跟我一样,用水冲的方式揭凉皮,那么取下后可以放入纯净水中再洗一下,保持凉皮的洁净; 10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油,以免粘合在一起; 11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香; 12、喜欢蒜的,可以在凉皮中加少许蒜泥; |
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