羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品，古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

羊肉泡馍的用料

步骤1

先将牛棒骨和羊棒骨用铝锅小火炖10小时左右

步骤2

加入八角，小茴香，草果，桂皮，花椒，草扣，白扣，肉扣，香叶等二十余种香料，再配以陕北红葱和老姜吊汤

步骤3

将去骨羊肉冲洗干净后放入汤锅中小火煮5至6小时即可。汤汁备用，馍是一种白面烤饼，将馍掰成黄豆大小再配蒜苗丝，粉丝，盐，味精，单勺制作而成

羊肉泡馍的吃法也很独特，分为（干泡、水围城、口汤）干泡就是吃完馍后碗里没有汤汁，水围城是把煮热的馍，肉放在碗中间，四周围以汤汁。口汤是吃完碗里留一口汤。再佐以辣椒酱，糖籽，别有一番风味，是一种难得的高级滋补佳品

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