酒香辣蹄*十二道锋味的正宗做法、猪前蹄髈、花生米、干辣椒、花椒、白醋、月桂叶、大蒜、黑胡椒、红洋葱、胡萝卜、芹菜、红酒、啤酒、生抽、老抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酒香辣蹄的用料

猪前蹄髈 1000g

花生米 100g

干辣椒适量

花椒适量

白醋适量

月桂叶 5片

大蒜 2大头

黑胡椒适量

红洋葱 1只

胡萝卜 1根

芹菜适量

红酒 50ml

啤酒 550ml

生抽 10ml

老抽 1勺

酒香辣蹄的做法

步骤1

看了三遍#十二道锋味#，脑残到连片花，花絮都看了两遍，不复刻一下这些美味，手痒痒啊！蹄髈，前蹄，是我再熟悉不过的食材，记得味觉大战的时候，我和偶像鬼蜀吃了两次的酸汤肘子～还有最后一场比赛我的主菜大肘子～肘子就是我的主场啊有木有～

步骤2

为了更入味，我把前蹄拆骨了，洗净后，拔干净毛～用绳子把肉捆起来～我会告诉你们是因为胖哥懒，我才费劲拆骨的么～

步骤3

水，白醋，月桂叶，大蒜头，黑胡椒，八角，桂皮，各种香料泡猪蹄，煮开后10分钟即可。去腥。

步骤4

我把骨头也丢进去煮了，心想着是不是骨头熬熬更美味～

步骤5

油锅炒香大红洋葱，大蒜一整个，胡萝卜，芹菜，再加红酒和啤酒。电视里用了一整瓶赵薇红酒，和苏打水，我屌丝，只能用一点点剩下的干红和啤酒代替。其实我还蛮喜欢啤酒炖肉的那种麦香味～

步骤6

放猪蹄，加酱油，花椒炖煮。

步骤7

一看方子，还要加水？！我这么抠门儿的人，肯定是把刚刚猪肉的香料水一股脑倒进来了～

步骤8

大火炖煮2小时后捞出，红酒少，明显上色就不理想。

步骤9

放置在空调下吹十来分钟直至冷却，就可以拆线了～

步骤10

切成大厚片儿～这时候，你就会发现，绳子卷过的肉，切起来特别美腻～

步骤11

油锅炒花生，麻麻教我，一定是冷油下花生，然后大火炒到有爆裂声响，关最小火，慢慢炒，到爆裂声均匀缓慢，即可。

步骤12

加入干辣椒和花椒，炒至闻到浓烈的香味，即可关火，淋到肘子上。