诗文 | 酒香辣蹄*十二道锋味 |
释义 |
酒香辣蹄*十二道锋味作为十二道锋味的脑残粉,作为味觉大战最后一场主菜做蹄髈的人,怎么能错过这一道菜~ 酒香辣蹄的做法![]() 步骤1 看了三遍#十二道锋味#,脑残到连片花,花絮都看了两遍,不复刻一下这些美味,手痒痒啊!蹄髈,前蹄,是我再熟悉不过的食材,记得味觉大战的时候,我和偶像鬼蜀吃了两次的酸汤肘子~还有最后一场比赛我的主菜大肘子~肘子就是我的主场啊 有木有~![]() 步骤2 为了更入味,我把前蹄拆骨了,洗净后,拔干净毛~用绳子把肉捆起来~我会告诉你们是因为胖哥懒,我才费劲拆骨的么~![]() 步骤3 水,白醋,月桂叶,大蒜头,黑胡椒,八角,桂皮,各种香料泡猪蹄,煮开后10分钟即可。去腥。![]() 步骤4 我把骨头也丢进去煮了,心想着是不是骨头熬熬更美味~![]() 步骤5 油锅炒香大红洋葱,大蒜一整个,胡萝卜,芹菜,再加红酒和啤酒。电视里用了一整瓶赵薇红酒,和苏打水,我屌丝,只能用一点点剩下的干红和啤酒代替。其实我还蛮喜欢啤酒炖肉的那种麦香味~![]() 步骤6 放猪蹄,加酱油,花椒炖煮。![]() 步骤7 一看方子,还要加水?!我这么抠门儿的人,肯定是把刚刚猪肉的香料水一股脑倒进来了~![]() 步骤8 大火炖煮2小时后捞出,红酒少,明显上色就不理想。![]() 步骤9 放置在空调下吹十来分钟直至冷却,就可以拆线了~![]() 步骤10 切成大厚片儿~这时候,你就会发现,绳子卷过的肉,切起来特别美腻~![]() 步骤11 油锅炒花生,麻麻教我,一定是冷油下花生,然后大火炒到有爆裂声响,关最小火,慢慢炒,到爆裂声均匀缓慢,即可。![]() 步骤12 加入干辣椒和花椒,炒至闻到浓烈的香味,即可关火,淋到肘子上。酒香辣蹄的烹饪技巧如果家里没有懒人,可以不剔骨~ |
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