跟大师偷艺——苹果挞

步骤1

1、将面粉、盐和黄油揉沙粒状，再加入鸡蛋和水，继续搅打，将搅打好的面团盛到碗里，用手略捏成团后放到案板上。在案板上压成厚约1厘米的圆饼，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（面团因为是油和成的，很容易开裂，要有耐心） 2、30分钟后取出面团，隔着保鲜膜用擀面杖擀成2毫米左右的厚度 3、将面片铺在8寸的挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮，用手稍微按一按挞皮的边缘，使其稍微高出挞模，因为烘焙时挞皮会回缩 4、用叉子在挞皮底部插一些小洞，防止烘烤时膨胀。之后放入冰箱内冷藏20分钟 5、将苹果削皮后切成月牙形，每个苹果切10块,切好后将苹果码放到挞皮上 6、制作糖浆：将黄油、15克糖和柠檬汁混合，在锅中加热至融化后，加入一些苹果白兰地酒调味，将糖浆刷到苹果的表面，放入预热220摄氏度的烤箱烘烤10分钟，之后将烤箱温度降到200摄氏度，继续烘烤20分钟，直到挞皮变成金黄色，苹果开始出现焦糖的颜色 7、制作内馅：将高脂厚奶油，50克糖和鸡蛋搅打均匀 8、当挞皮变成金黄色后，取出苹果挞，在其表面少撒一些糖，将内馅倒入苹果挞中，继续烘烤10分钟，直到凝固 9、烤好后脱模，放置晾凉，之后撒上些糖粉点缀即可