水煮鱼
从成都带了些当地的调料，想念水煮鱼，按照网友的菜谱 做了一道
水煮鱼的做法
步骤1
鱼洗干净，去头去尾，顺着骨头，去骨，将两边的肉切下，切片。放入大碗，加胡椒，少许盐，料酒，蛋清，淀粉，拌匀，腌制十五分钟。步骤2
锅中放入油，大火热锅，加入一半的花椒，麻椒和辣椒干，小火炒香，放入豆瓣酱三大勺，翻炒，加入姜葱，鱼头鱼尾，鱼骨，翻炒几分钟。步骤3
加入2大碗水，大勺盐，煮开后再煮十分钟，滑入鱼片，用筷子散开，煮沸。步骤4
另起油锅，加入剩下的花椒和辣椒，有香味益出。步骤5
大白菜在滚水里抄熟，放入碗底，将鱼片汤水倒入。表面放上香菜，再倒入最后的辣椒油。水煮鱼的烹饪技巧
一般是用草鱼 没注意买了黑鱼 也好吃