红烧茄子
红烧茄子的做法
步骤1
茄子洗净，去皮，切成条状，（最好选没有籽的茄子）放入碗中，撒少量盐腌制，目的是将茄子的黑色津水杀去
步骤2
青红椒洗净切斜条状
步骤3
蒜去皮洗净切成小粒（我用了三粒）
步骤4
取一个干净的碗，放入适量面粉、淀粉，加入一颗鸡蛋，小半匙盐，适量水，搅拌均匀，成面糊
步骤5
做好的面糊。可以滴成一条线。这样待会儿炸茄子时比较好
步骤6
腌好的茄子
步骤7
将腌制好的茄条放入面糊中，均匀裹上面糊（不用一下全部放完）
步骤8
锅中倒油，烧至六成热（筷子插进去可以冒出均匀的泡泡）
步骤9
将裹上面糊的茄条放入中火炸制，我分了四次炸，因为没有放太多油
步骤10
茄条炸至浅黄色就可以控油捞出，放在盘子中，待会还要复炸。继续炸制其他的茄条
步骤11
将第一遍炸好的茄条倒入开大火的油锅中炸至表面金黄
步骤12
炸好的茄条
步骤13
取一个小碗，放入适量盐、淀粉、五香粉、白砂糖、水，搅拌均匀，制成料汁（因为我不吃酱油，所以用的蚝油，亲们可以不用蚝油，在调料汁里加入老抽即可）
步骤14
炒锅中放入少量油，倒入青红椒和1/3的蒜粒爆香
步骤15
加入茄条
步骤16
倒入调料汁和蚝油，快速翻拌均匀，出锅前加入剩下的蒜粒
步骤17
翻扮均匀后就可以出锅了
步骤18
成品
步骤19
咬一口，入口是鲜辣，然后是酥脆，陪米饭馒头和粥都很百搭哦红烧茄子的烹饪技巧
茄子一定要腌制，复炸的时候一定要大火，要高油温，炸好的茄条入炒锅时停留时间一定要短，翻扮均匀后立即出锅，这样才能保证茄条吃到嘴里时是酥脆的。 茄子炸好时其实就可以直接吃了，一样很好吃，不会油腻。因为第二遍复炸时大火会将多余的油逼出。 不吃辣椒的可以将青红椒换成胡萝卜片、洋葱片。 因为蚝油本身很咸，所以大家放盐时要适量。