响油鳝糊
响油鳝糊的做法
步骤1
葱切成葱花、姜、蒜均切成末；
步骤2
新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；
步骤3
加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）
步骤4
闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；
步骤5
调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；
步骤6
加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；
步骤7
翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；
步骤8
将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；
步骤9
少许油（香油 食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。