【法棍】——需要继续努力的初次尝试

说实话，对法棍，我本来并没有什么兴趣的，因为之前在超市看到的时候，都是长长的一根，看着就好像能砸死人的样子，直觉很硬，估计口感不会喜欢。。。 这次呢，也是初次尝试了一下，为此还专门翻了翻达人的博客，了解到法棍的面团尽量不要过多的搅拌，可以采用浸泡折叠的方式来帮助面团出筋，试了试，效果还不错。 不过后来可能是因为我整个时间段太长了些，导致酵母的活性在后来已经降低了，所以烤出来的效果并不够好。正常法棍切面应该是接近圆形，内部孔洞很大且均匀分布。我的这个明显形状不够饱满，说明最后的发酵不够给力，不过切面来看还是有一些大孔洞的，说明整体的操作方向还是正确的，下次再做的时候需要考虑酵母活性的问题把时间缩短。 最后，味道还是不错的，根本不是我想象中的无味感觉。因为发酵时间长，充分激发出了小麦本身的香味，再加上配方中的盐相比一般的面包要多，所以吃的时候是带着淡淡咸味的麦香，很有回味感。。。 材料： 酵头：高筋面粉100g，盐2g，低糖酵母1g，水75g 主面团：高筋面粉100g，中筋面粉100g，盐5g，低糖酵母2g，水130g