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诗文
牛奶排包
释义
牛奶排包
牛奶排包的用料
高粉 300克
白糖 60克
盐 3克
蛋 57克
酵母 4克
水 60克
蜂蜜 25克
黄油 60克
高粉 250克
水 170克
酵母 2克
玉米淀粉 30克
白糖 70克
鲜奶 300ml
橙子糖浆 30ml
蛋 3只
黄油 30克
牛奶排包的做法
步骤1
冷藏面种500克(高粉250克、水170克、酵母2克) 搅拌成团,冷藏24小时
步骤2
将高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、盐和撕成小块的面种放入搅拌,视情况加水量,起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段,基础发酵至两倍大 将面团分割成12个,滚圆松驰15分钟
步骤3
每个面团擀成长条形,卷起成长条 将面团并排于烤盘上,稍留间隙 发酵至两倍大,表面挤上卡士达奶油酱 烤箱预热170度25分钟,出炉冷却
步骤4
卡士达奶油酱(PH) 原料: 玉米淀粉30克、白糖70克、鲜奶300ml、橙子糖浆30ml、蛋3只、黄油30克 在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶,加30克糖搅拌煮沸 全蛋加40克糖搅拌,加入100克牛奶打至均匀浓稠 将蛋液倒入锅内混合加热,搅拌直到出现纹路 迅速将奶油酱离火冷却,当降到微温时,混入黄油快速搅打均匀
牛奶排包的烹饪技巧
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幽居 陆游
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更新时间:2025/9/27 14:26:30