川味蹄花汤

去年夏季的一次川藏之行，从成都出发，一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤，香糯软滑，入口即化。这美食的香巴拉，第一站我们就找到了。

川味蹄花汤的用料

步骤1

白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

步骤2

猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

步骤3

锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

步骤4

猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

步骤5

油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

步骤6

装盘前撒葱花。

猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。