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诗文 葱卷
释义

葱卷

家里人很喜欢吃面食,一度怀疑我的祖籍会不会在北方。

葱卷的用料

面粉 500g 水 250ml
小葱 适量 细砂糖 20g
酵母 5g 食用油 适量
盐 少许

葱卷的做法

葱卷的做法图解1

步骤1

准备好食材,将面粉倒入干净的盆里,中间挖个坑加入白砂糖和酵母,用手将三者搅拌均匀。
葱卷的做法图解2

步骤2

慢慢加入水,边加边用筷子搅拌成棉絮状,水不要一次全部加完,根据面粉的吸水性芍情增减。
葱卷的做法图解3

步骤3

然后用手不停地和成光滑的面团。
葱卷的做法图解4

步骤4

面团和好的状态是面光、盆光、手光。
葱卷的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜,再盖上一层湿布,放温暖处发酵至2-3倍大。
葱卷的做法图解6

步骤6

在发酵时先将葱剪成细段。面团中间用手指戳个洞,不回缩表示已经发酵好了。
葱卷的做法图解7

步骤7

发酵好的面团取出,案板上撒干粉,用力揉出空气,跟原来一样大小(可以分成两份,小份小份揉)。
葱卷的做法图解8

步骤8

将面团擀成长方形,刷上薄薄的一层食用油,最好是无味的玉米油、葵花子油。再均匀地撒上细盐,不用每个地方都撒到,会太咸,根据自己口味撒均匀就可以,再撒上切好的葱。
葱卷的做法图解9

步骤9

将面团卷起,切成段。
葱卷的做法图解10

步骤10

取一段用筷子在中间压一下,两边轻轻一拉,两头往底下接合。
葱卷的做法图解11

步骤11

按此方法做完所有葱卷,蒸格上放油纸防粘,将葱卷放在油纸上,每个之间留空隙,以免发酵后相连。
葱卷的做法图解12

步骤12

二次发酵15分钟后,蒸锅内放温水,上火蒸,大火上气后转中小火蒸10分钟就好了。
葱卷的做法图解13

步骤13

蒸好后不要马上开锅,待五分钟后开锅,锅盖要揭地快、利索,以免蒸汽滴到葱卷上。
葱卷的做法图解14

步骤14

成品

葱卷的烹饪技巧

1、酵母很多人都是先用温水化开,我刚学的时候也是这样做的,但发酵效果不是很理想,后来就改用干酵母和面粉拌匀再加水,次次发地很好也就习惯了。2、水不要一次加完,面粉由于天气、品牌不一样,吸水量也不同,一般是面粉量的一半,面团软硬适中,当然想吃北方实心点的可以适当减量,和得硬一点,水多一点就松软一点。3、天气冷的话发酵很慢,可以放烤箱内发酵,没有烤箱的可以在蒸锅内倒入40度左右的水,把盆放在蒸格上发酵,也很快,但水千万别太烫了,以免烫熟面团。

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更新时间:2025/2/6 7:13:42