诗文 | 葱卷 |
释义 |
葱卷家里人很喜欢吃面食,一度怀疑我的祖籍会不会在北方。 葱卷的做法![]() 步骤1 准备好食材,将面粉倒入干净的盆里,中间挖个坑加入白砂糖和酵母,用手将三者搅拌均匀。![]() 步骤2 慢慢加入水,边加边用筷子搅拌成棉絮状,水不要一次全部加完,根据面粉的吸水性芍情增减。![]() 步骤3 然后用手不停地和成光滑的面团。![]() 步骤4 面团和好的状态是面光、盆光、手光。![]() 步骤5 盖上保鲜膜,再盖上一层湿布,放温暖处发酵至2-3倍大。![]() 步骤6 在发酵时先将葱剪成细段。面团中间用手指戳个洞,不回缩表示已经发酵好了。![]() 步骤7 发酵好的面团取出,案板上撒干粉,用力揉出空气,跟原来一样大小(可以分成两份,小份小份揉)。![]() 步骤8 将面团擀成长方形,刷上薄薄的一层食用油,最好是无味的玉米油、葵花子油。再均匀地撒上细盐,不用每个地方都撒到,会太咸,根据自己口味撒均匀就可以,再撒上切好的葱。![]() 步骤9 将面团卷起,切成段。![]() 步骤10 取一段用筷子在中间压一下,两边轻轻一拉,两头往底下接合。![]() 步骤11 按此方法做完所有葱卷,蒸格上放油纸防粘,将葱卷放在油纸上,每个之间留空隙,以免发酵后相连。![]() 步骤12 二次发酵15分钟后,蒸锅内放温水,上火蒸,大火上气后转中小火蒸10分钟就好了。![]() 步骤13 蒸好后不要马上开锅,待五分钟后开锅,锅盖要揭地快、利索,以免蒸汽滴到葱卷上。![]() 步骤14 成品葱卷的烹饪技巧1、酵母很多人都是先用温水化开,我刚学的时候也是这样做的,但发酵效果不是很理想,后来就改用干酵母和面粉拌匀再加水,次次发地很好也就习惯了。2、水不要一次加完,面粉由于天气、品牌不一样,吸水量也不同,一般是面粉量的一半,面团软硬适中,当然想吃北方实心点的可以适当减量,和得硬一点,水多一点就松软一点。3、天气冷的话发酵很慢,可以放烤箱内发酵,没有烤箱的可以在蒸锅内倒入40度左右的水,把盆放在蒸格上发酵,也很快,但水千万别太烫了,以免烫熟面团。 |
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