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诗文 烂肉面
释义

烂肉面

烂肉面的用料

猪后腿肉 300克 面条 适量
酱油 半碗 冰糖 50克
啤酒 适量 陈醋 半勺
姜 4片 红辣椒 3个
八角 1个

烂肉面的做法

步骤1

烂肉面的做法图解1

步骤1

将猪后腿肉冲洗干净,带皮切成5mm厚度的块状,比平时炒肉时的肉片要厚一些。 将半碗酱油倒入锅内。 加入50克冰糖,冰糖败火,能去掉肉中的火气。
烂肉面的做法图解2

步骤2

小火慢慢将冰糖炒化。放入肉片,用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。依旧小火慢慢煸炒,小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
烂肉面的做法图解3

步骤3

炒制汤汁粘稠,肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料,翻炒两下。加入啤酒,啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉,既可去腥解腻,还可使肉质更加鲜嫩软烂。
烂肉面的做法图解4

步骤4

用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀,小火慢煨。煨至汤汁粘稠,这时候肉酥嫩软烂,肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来,汤汁粘稠浓郁,味道鲜美。
烂肉面的做法图解5

步骤5

煮面条,锅中水烧开,放入适量面条;不嫌麻烦的可以自己做手擀面。 煮至面条八九成熟,控干水分,捞出。不宜将面条煮的太烂,否则就没嚼劲了,做烂肉面,肉烂,但是面条要有嚼头,才好吃。 面条放入碗内,盛适量肉片和酱汁放上面,再洒上适量葱末。香喷喷,鲜香诱人的烂肉面就做好了。

烂肉面的烹饪技巧

要想做出的烂肉不腻,选肉是关键,要选择带皮的猪后腿肉,后腿肉肥瘦相间,而且比五花肉瘦肉多,吃起来香而不腻。

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更新时间:2024/12/26 2:48:47