京酱肉丝
京酱肉丝的做法
步骤1
猪里脊切丝（顺切），准备鸡蛋清、淀粉上浆（获得鸡蛋清的方法是在鸡蛋小头用筷子戳个洞倒立让蛋清漏出来）
步骤2
葱白切丝生姜切片，一部分葱白铺开在盘子里等待装盘，剩下的与姜片一起用清水浸泡
步骤3
在上过浆的肉丝中加入少量生油，揉搓后放入冷冻室5-10分钟（避免粘锅）
步骤4
热油炒肉丝至熟，盛出沥油
步骤5
油锅内加入甜面酱、白糖、料酒，、葱姜水翻炒至粘稠后倒入肉丝
步骤6
将肉丝盛到铺满葱丝的盘中，让肉丝的热量让葱香溢出后拌匀