夏季小清新之凉拌金针菇（安全食用方法）

金针菇含锌高，增智、抗癌，可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。但因其性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，所以，食用前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时要把它煮软煮熟，使秋水碱遇热分解。