无花果全麦面包的正宗做法、高筋面粉、全麦粉、红糖、干酵母、水、黄油、汤种、无花果干、核桃仁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

无花果全麦面包的用料

高筋面粉 500克

全麦粉 100克

红糖 70克

干酵母 6克

水 20克

黄油 50克

汤种 160克

无花果干 80克

核桃仁 40克

无花果全麦面包的做法

步骤1

高粉40克冷水200克，搅拌均匀至无结块。放入小锅，开小火，边加热边搅拌，到65度后离火（差不多搅拌到出现纹路），略放凉后盖上保鲜膜（防止表面结皮），完全放凉后入冰箱保存，冷藏备用

步骤2

无花果、核桃仁切小块备用

步骤3

所有材料（除黄油、无花果、核桃仁）混合后搅拌成光滑面团并初步起筋，再加入黄油继续搅拌至延展阶段

步骤4

再加入无花果和核桃混合均匀，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大；取出面团，充分排气后将面团平均分割成8等份。逐团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤5

整成橄榄形（也可整成自己喜欢的其他形状）

步骤6

筛上高粉，进行最后发酵至2倍大（中途取出用利刀在面团上划上一道）；

步骤7

烤箱预热180度，中层，上下火，烤焙25分钟。

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