全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕全蛋液要加热至40度再打发，翻拌要注意消泡。
全蛋海绵蛋糕的做法
步骤1
准备好材料过秤。
步骤2
将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3
将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。
步骤4
当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。
步骤5
分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
步骤6
翻拌的时候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋液消泡，大致翻拌均匀即可。
步骤7
将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。
步骤8
取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。
步骤9
再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
步骤10
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内，至8分满即可。
步骤11
蛋糕模放入预热好的烤箱，以上下火130度底层烤65分钟；烤到变咖啡色加盖锡纸。
步骤12
烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。
步骤13
放凉脱模后的蛋糕。
步骤14
用锯齿刀切蛋糕，组织还不错。全蛋海绵蛋糕的烹饪技巧
1.全蛋液要先加热至40度再打发。 2.翻拌时要轻和快，以免消泡。