牛油果泡菜凉拌绢豆腐
中国人每到逢年过节，喜欢亲戚朋友之间相互走动。中国人也喜欢讲礼数，走动总不能空手，几样礼物总是必要的。从计划经济时代的白糖到后来的果珍、巧克力，再到现在的橄榄油，礼物种类的变化可谓翻天覆地。但水果，作为其中不可或缺的一样，一直扮演着“礼物常青树”的角色。
现在过节收到的水果早就不再是装在网兜里的苹果、橘子了，高大上的果篮是标配，最好还得全是进口水果，身上打着发亮的食用蜡，贴着花花绿绿的标签。不知道豆油们的果篮里有没有一种颜色黑不溜秋，表皮坑坑洼洼，捏上去有的硬有的软，形状如香梨的“怪家伙”？豆油们是不是也曾不知道该如何下口或者剥开尝试后发觉涩涩的，最后成为果篮里最不受欢迎的角色？
这个最熟悉的陌生水果就是牛油果，又叫鳄梨。是原产自中美洲的一种热带“水果”。猴叔这里给水果两个字打上引号，是因为在西餐中，牛油果更多是被当做入菜的食材，而非水果。某种程度上和番茄有些类似。只不过牛油果的伪水果身份更加彻底，几乎很少会单独剥开食用。
到这里，有豆油可能要问：既然可以入菜，那么该如何做呢？别急，猴叔接下来会从简入难，从偏中式到纯西式地介绍一系列的由牛油果做成的美食。相信我，牛油果料理其实很简单，挑选得当，就已经成功了一大半。而猴叔也有信心，在3~4道菜之后，消除大家之前对牛油果的种种不解和误解，开始喜欢上这个”不是水果的水果“。
牛油果泡菜凉拌绢豆腐的做法
步骤1
食材大合照。
步骤2
用水果刀将熟透的牛油果对半切开，去核，去皮。切的时候，可将刀腹横向从牛油果中间切入，碰到核后，绕着核，将刀转动一圈，随后用手一掰，就开了。关于如何挑选熟透的牛油果，猴叔在小贴士中会做介绍。只要挑得好，牛油果实际很容易切开，也不会有涩涩的味道。
步骤3
将步骤2中处理好的牛油果切片。
步骤4
将韩式泡菜切碎。
步骤5
撕去绢豆腐的塑料盒盖，将其倒置于碟子中，用勺或小叉敲击其底部四个角，可以敲得稍微重一些，放心，绢豆腐不会碎。
步骤6
双手将塑料盒微微抬起，用拇指轻推其底部，绢豆腐就能完整取出，没有缺损。
步骤7
将绢豆腐切片。
步骤8
接下来，你可以将切片好的牛油果与绢豆腐间隔排列。
步骤9
最后放上韩式泡菜，淋上昆布酱油，撒上葱花和熟芝麻。就是一道B格很高的混搭料理。
步骤10
你也可以像猴叔一样，找一个大碗，把牛油果，绢豆腐和其它食材一股脑放进去，拿个大勺痛快的吃起来。
步骤11
无论哪种装盘方式，猴叔保证都是一样的好味道！如果爱喝上两杯的，猴叔推荐啤酒。牛油果泡菜凉拌绢豆腐的烹饪技巧
1、牛油果的挑选：选择牛油果，依据牛油果的不同种类会有不同的标准，一般国内比较常见的是HASS类，表皮颜色为深棕色，表面凹凸不平的，果皮相对坚硬。牛油果的成熟度是决定其是否好味的重要标准。对HASS类而言，如果是当天买回家就食用的，可用手轻按牛油果的表面，感觉有弹性，果肉结实，则证明已经成熟了。如果闻起来有果味溢出，用手按上去已经感觉很软，没有弹性，则说明熟过头儿了。猴叔喜欢一次多买一些，这样就最好买略生的，拿回家放在室温条件下，2~3天即可自然成熟。或者，和苹果、香蕉放在一起，加速成熟。而另一种FUERTE类，则为稍微偏深的绿色，表面相对平滑，果皮有弹性。这一类牛油果挑选时除了应遵循HASS的挑选标准外，还应注意其表面深棕色的斑点，斑点越多，说明越成熟，如果果皮基本被深深浅浅的棕色斑点覆盖，建议就不要买了，说明有可能熟过头甚至变质了。另外，一般牛油果都会贴有标签，标签上都会标注是HASS还是FUERTE。 2、牛油果的处理：只要挑选了品质好的成熟的牛油果，切开亦或是去核去皮，都不会很难。按照猴叔步骤2的要点操作即可。如果对剖后一时无法分开，可将两半牛油果反向一拧，就行了。牛油果打开后遇空气极易氧化发黑。可以撒上一点柠檬水来防止其快速氧化。猴叔建议如果不是一次吃完，先吃没有核的一半。有核的另一半撒上柠檬水后，用保鲜袋装好，放在冰箱蔬菜盒内，可保存3~4天。 3、对于初次尝试牛油果的豆油，猴叔强烈推荐这个偏中式的料理方式。这是一位日本厨师的奇思妙想。猴叔觉得他有可能是从中餐的皮蛋凉拌豆腐里得到的灵感。成熟的牛油果相当于皮蛋的蛋黄，口感接近而味道有点像掺了榛果酱的黄油，韩式泡菜相当于榨菜沫。 4、关于食材的替代：绢豆腐是比较高级的内酯豆腐，猴叔就不在这里展开了。简单说，绢豆腐更适合凉拌，内酯豆腐味道微酸，适合烹煮后食用。所以如果只能买到内酯豆腐，可在豆腐取出盒后，抹上少许盐，逼出里面的酸性水分，或者用开水略微烫一下。至于这两样都买不到的豆油，猴叔建议不妨就按小葱拌豆腐的做法对中式豆腐进行处理，最后将牛油果切丁后加调味料与豆腐一起拌食。另外，昆布酱油可用李锦记蒸鱼豉油代替。限于篇幅，豆油们如果有不清楚的地方，尽管问，猴叔会在评论里一一解答。