戚风蛋糕
听说戚风是新手的拦路虎，其实戚风也不是要被”气疯“的，只要蛋白打发好，温度时间掌握就行。（10寸方子）
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料，鸡蛋分离，滴5滴柠檬汁在蛋白中。
步骤2
细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
步骤3
将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
步骤4
先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
步骤5
再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
步骤6
分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
步骤7
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤8
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
步骤9
将蛋糕糊倒入10寸圆模内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
步骤10
将模具放入预热好的烤箱内，以上下火140度底层烤50分钟转上下火160度烤20分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。
步骤11
烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
步骤12
脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！戚风蛋糕的烹饪技巧
1.蛋白要打发至硬性发泡，用打蛋器提起来蛋白尖峰短而直。 2.翻拌时要轻要快，以免蛋白消泡。 3.出炉要振模倒扣。