怀旧时光★一定要学做的老式面包

第一次做这个配方，网络上已经有太多太多朋友做过这款面包，我就跟风一回，本来是不想再上过程图了，不过还是想着自己以后参考也会方便一点，酵头300克粉，主面团300克粉，量还是挺大的酵头其实就是中种，先发好再也主面团材料混合。我把酵头材料放在面包机桶里，和好面然后直接发酵发酵。

老式面包的用料

中种面团

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

细砂糖 24g

水 240g

酵母 6g

主面团材料

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

砂糖 96g

盐 7.5g

奶粉 24g

蛋液 90g

水 42g

黄油/食用油 72g

老式面包的做法

步骤1

来自爱和自由的《跟爱和自由一起做面包》

步骤2

中种材料放在一起混合搅匀，放在温暖的地方发酵到中间开始塌陷，味道微酸就好了。

步骤3

看里面拉开的组织是大气孔，水份很多~

步骤4

加主面团材料直接在面包桶的酵头里放材料（黄油先不加），揉面20分钟，再加黄油，再次启次揉面20分钟，直至可以拉出薄膜

步骤5

把面团从面包桶里取出，放在大盆里，（面包桶太小了，发起来就放不下了）

步骤6

放在温暖处发酵到2.5-3倍大。

步骤7

从盘里取出，平均分割成六个面团，大约是每个195克左右。按自己的喜好整形，排在烤盘里。

步骤8

进行最后发酵，烤箱里放盆热水，湿度发酵60分钟的样子，天热时间会缩短，按具体情况。

步骤9

烤箱预热180度，放下层烘烤30分钟。（如果颜色太深就在上面加盖锡纸）

步骤10

上成品，大家看组织就知道啦~