中种小面包的正宗做法、高粉、酵母、牛奶、高粉、蛋液、盐、砂糖、牛奶、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

中种小面包的用料

高粉 281g

酵母 3g

牛奶 114g

高粉 89g

蛋液 32g

盐 4g

砂糖 40g

牛奶 24ml（视面粉吸水性，一点一点加，我只加了5毫升就差不多了）

黄油 27g

中种小面包的做法

步骤1

准备中种面团，将主料里的所有材料揉成面团，盖上保鲜膜，放置冰箱17小时以上

步骤2

备好所有材料（大碗里是中种面团，冷藏过了的）

步骤3

将中种面团揪成小块与辅料里除黄油以外的食材混合（牛奶一点点放，需要再加，方子里的量我只用一点）

步骤4

将面团揉至扩展阶段加入黄油，再揉至出膜，（做土司要揉至完全阶段，做这小面包就不必了），盖上保鲜膜，室温醒40分钟

步骤5

醒好的面团，发了好大

步骤6

将醒好的面团排气，称重，分割成六等份，再揉圆

步骤7

取一面团擀成椭圆形

步骤8

从上至下卷起

步骤9

从中间分割成二块，切面朝下，稍微压一下

步骤10

烤盘上垫油纸，请大家忽视没整好形的丑态吧，（烤好后才感觉下面的收口一定要捏紧，不然烤出来会松）

步骤11

烤盘放进烤箱，下边置一碗热水，再二次发酵半小时，取出后刷蜂蜜水（蛋液也可），撒上芝麻

步骤12

这不收口处没捏紧，都散了，下次一定注意，呵呵，将烤箱预热上下管180度，这得要视烤箱具体情况，我的是长帝32升的那款

步骤13

将烤盘放入预热好的烤箱中下层180度先烤20分钟，再放到中上层190度5分钟上色

步骤14

出炉，好香的

步骤15

不怎么好看啊！