红油卷心菜
川菜中最让我迷恋的口味不是火爆的麻辣，也不是浓稠的鱼香，而是最诱惑味蕾的酸辣。辣味中有那么一点若隐若现的酸，想想都要流口水。
红油卷心菜的做法
步骤1
带皮五花肉切成薄片，加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切段。
步骤2
卷心菜对半切开，取半棵。用手掰开，去茎取叶，撕成片状，洗净沥干。
步骤3
油锅烧热，入姜，蒜，1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤4
入五花肉片翻炒至肉色变白，微微卷曲，油脂溢出。
步骤5
入卷心菜片，大火翻炒均匀。加适量盐，半勺白醋，煮至菜叶软烂。
步骤6
撒葱段，炒匀。红油卷心菜的烹饪技巧
卷心菜会溢出很多水，所以不要再加料酒之类的液体调料了。如果水分较多，菜装起后，开大火收汁，再将浓稠的汤汁淋在菜上。