私房香辣蟹

在家摆面子必备小硬菜，特别是离海远的地方，没新鲜海货，有的螃蟹大多也都是冰冻的，冷冻的螃蟹蒸煮吃法的话都会稍微有点味，而做麻辣蟹正好可以掩饰其弊端。今天做员工餐，正好上传了，配料里写的是家庭版的量，图片我是大锅菜的图，不好意思呀。

私房香辣蟹的用料

螃蟹 3只

麻椒 1大把

花椒 1大把

干辣椒段 1大把

大葱

姜

香葱

熟芝麻

火锅底料红99 四分之一包

胖子麻辣鱼 1包

花椒油适量

鸡汁 1汤匙

鸡精 1茶匙

味精 2茶匙

老抽适量

私房香辣蟹的做法

步骤1

葱姜切片，辣椒段、花椒、麻椒各一大把，香葱只要葱绿，切末

步骤2

居家做法，螃蟹最好一切为四，蟹钳用刀轻轻拍碎，入味快。

步骤3

拍粉: 把蟹肉那面沾一下淀粉

步骤4

炸: 油温七成热的时候下锅，把拍完粉的螃蟹放里之后，开大火炸，一般不到2分钟就熟了，出锅，控油。油炸要小心咯。

步骤5

热锅凉油，倒入备好的葱姜，辣椒段，花椒，麻椒，煸炒出香味，放红99（图为二分之一包，家里做就放一块就行），胖子麻辣鱼（结尾有胖子鱼的图，很棒的一种麻辣料）

步骤6

把红九九化开之后，加水，加花椒油（喜欢麻的可以适量多放点），煮沸。（水量不要多，不要没过蟹子，但是也别太少）

步骤7

水沸腾之后，把锅里的料捞出来，加味，调料的量列表里有

步骤8

放入炸好的蟹子

步骤9

开大火，翻炒（如果水多的话，翻炒容易烫手，就开大火收收汁之后再翻炒）

步骤10

翻炒一分钟左右，加水淀粉勾芡。边大火翻边倒入水淀粉，老抽一点调色而已，看到锅里没汁了，就行了。

步骤11

出锅后，往蟹子上撒切好的香葱末，熟芝麻一点点（图是员工餐，要是再放香葱末那就是挨干的节奏了）

步骤12

不是做宣传，这调料做麻辣味的菜很棒的